Mästarens rulltårta

 Skolavslutning i svensk grundskola, då får man rulltårta med en klick grädde, på svajig papperstallrik och ibland är skapelsen prydd med en flagga.Rulltårta är gott! Och igår fick jag nöjet att avnjuta rulltårtan med stort R. Den smälte i munnen. Du ser den på bild  här ovan.

 Kvinnan bakom detta mästerverk är Årets konditor 2012, Cecilia Andersson, som till vardags är verksam på Tössebageriet. Hemgjord hallonsylt och pistage är två av hemligheterna.

Till detta drack vi ett vitt sött vin som var mera friskt än sött. En halv flaska kostar ca 75 kr på bolaget.
Här kommer receptet:

Pistagebotten ¾ dl florsocker ¾ dl mandelmjöl ¾ dl vetemjöl 1 ägg 1 äggula 2 msk pistagepasta eller finhackad pistage 6 droppar grön karamellfärg 3 äggvitor ½ dl socker Vispa alla ingredienser utom strösocker och äggvita i ca 10 min Vispa äggvitan med strösockret till ett fast skum Blanda de två massorna med varandra, börja med en tredjedel av äggvitemarängen i den andra massan vänd försiktigt så inte luften går ur, ha i resten av äggvitemarängen och vänd runt. Stryk ut på ett bakplåtspapper Baka på 225 grader i ca 5-7 min Plocka bort från plåten när den tas ut så den inte efterbakas så mycket. Strö strösocker över hela. Hallonsylt 200 g hallon eller 100 g hallon och 100 g hallonpuré 1 ½ dl strösocker 1 msk glykos ½ dl vatten Koka upp strösocker, glykos och vatten, tillsätt hallonen. Koka på låg temperatur och rör någon gång ibland så det inte bränner vid. Gör ett sylttest genom att frysa en tallrik och lägga på en klick sylt. Dra med fingret igenom, då ska det stanna, alltså inte flyta ihop igen. Mixa och fyll över i en burk. Sylten görs bäst dagen innan den ska användas. Hallonbavaroise 2 dl grädde 1 ¾ dl mjölk 5 äggulor 1 dl strösocker 4 gelatinblad 300 g hallonpuré eller hallon 4 dl grädde lättvispad Blötlägg gelatinbladen Hacka upp hallonpurén eller mosa hallonen och lägg i en rymlig bunke Knäck äggulorna i en annan rymlig bunke Koka upp första grädden, mjölken och sockret. Häll koket över äggulorna under omrörning, häll sedan tillbaka i kastrullen och sjud till 83 grader, tills det tjocknar. Krama ur gelatinet ur bladen och tillsätt gelatinet till blandningen och vispa. Häll nu blandningen över hallonen och mixa. Plasta och låt svalna i kylen till ca 15 grader. När krämen kallnat blandas den med den lättvispade grädden, ha lite i taget av krämen i grädden och vänd ner. Låt tjockna till sig i kylen en stund. Ihopsättning Stryk ett tunt lager med hallonsylt på pistagebotten. Häll över bavaroisen och stryk jämn. Frys När bavaroisen har satt sig men ändå är rörlig, ta fram den och rulla ihop som en rulltårta. Frys över natten och skär skivor dagen efter. Ett tips till den som inte vill göra bavaroisen, blanda sylten med grädde och stryk ut. Kyl lite innan den skärs så blir det lättare. Dekor maränger 3 st äggvitor 3 dl florsocker Sjud upp ett vattenbad, det får inte koka. Häll i äggvita och florsocker i en skål och ställ över vattenbadet. Värm till 60 grader under ständig omrörning. Tips är att känna med fingret, bränner det på nagelbandet så är det klart. Ta bort från vattenbadet och vispa kraftigt med elvisp eller i en vispmaskin. När den blivit tjock och svalna är den klar, spritsa upp små maränger med en krusig tyll. Baka i 60 min på 90 grader. Avslut Dekorera hallonrulltårtan med chokladdekor, maräng, färska hallon, pistagenötter och spritsa lite hallonsylt på.